Cas 99-20-7の食品等級のトレハロースの保湿剤のペストリーの焼ける原料

利用可能なトレハロース食品グレードのトレハロース保湿剤ペストリー/ベーキング成分

1.食品産業での応用A.でんぷんの老化を防ぐ

室温または低温でのでんぷん食品の使用は、でんぷんの老化および硬くて緩い、白い濁りおよび他の現象によるものであり、品質の低下をもたらし、特に冷凍食品、でんぷんの老化現象はより重要である。過去には、でんぷんの老化を防ぐために砂糖、酵素調製物、乳化剤などの方法を加えるために使用されていましたが、これらの方法は全体として完全ではなく、砂糖を加える方がより効果的です。１２％でんぷん溶液を２％糖と等量混合した場合、糊化溶液を４％で保存し、１２時間保存前後の濁度比としてでんぷんの老化率をとった。ショ糖、マルトース、トレハロースのでんぷんの老化を防ぐ効果を比較すると、トレハロースを加える効果は他の糖よりはるかに大きいことがわかりました。したがって、トレハロースの使用はでんぷんの老化を抑制し、品質を向上させることができ、食品の循環に冷凍で使用するために、トレハロースは将来広く使用することができます

B.タンパク質の変性を防ぐたんぱく質として卵たんぱく質を取り、それに5％の砂糖を加え、-20で凍らせますか？5dの場合、凍結前と解凍後の濁度比をタンパク質の変性率とし、スクロース、マルトース、トレハロースの抗タンパク質変性効果を比較すると、トレハロースが最高の抗タンパク質変性効果を持っていることもわかります。また、ミルクカゼインは長時間加熱されるため、タンパク質の変性により凝固し、沈殿します。たとえば、ミルクコーヒーのケミカルブックコーヒーが55で保存されるように調整されたとき？4週間、精製精製糖を含むミルクコーヒーでミルクカゼインの凝集がはっきりと見られましたが、精製精製糖の4分の1をトレハロースに置き換えると、ミルクカゼインは非常に安定しており、タンパク質の凝集はほとんど見られませんでした。以上のことから、トレハロースはタンパク質の変性を防ぎ、安定させる効果があることがわかります。将来的には、トレハロースはたんぱく質を含む食品や各種酵素製剤、医薬品などの分野で活躍できるようになります。

C.味と匂いの修正トレハロースの第3の機能は、味と匂いを矯正する特殊効果があることです。低塩醤油にトレハロースを約2％加えると、すぐに味わいが増し、濃厚醤油との相性も抜群です。しかし、この点でのトレハロースの役割のほとんどは、不快な臭いや味を隠すこと、またはそれらを下向きに動かすことです。たとえば、グレープフルーツとアロエベラの苦味、豆乳と卵の生の匂い、熱の匂い、古米など。これらの食品では、トレハロースを少量加える限り、苦味や臭いを大幅に改善することができます。微妙な味や匂いによって品質が影響を受ける可能性のあるそのような食品はたくさんあります。したがって、トレハロースは将来この点で大きな使用価値を持つでしょう。D.食用ティッシュを新鮮に保つ酵素的または非酵素的要因による野菜、果物、シリアルの保管は、褐変、軟化を引き起こし、したがって鮮度を低下させます。そのためには、予熱処理や化学薬品などの対策をとることが多いです。たとえば、ケミカルブックによるリンゴの褐変を防ぐために、塩水に浸すことがよくありますが、塩味を感じたり、組織の軟化によって味が影響を受けたりすることがあり、満足のいく結果を得るのは困難です。この場合、リンゴを5％トレハロース溶液に浸すと、褐変を防ぐだけでなく、組織の感触も良くなります。トレハロースは、りんご、きゅうり、大根などの新鮮な果物や野菜だけでなく、キャベツ、きゅうりの塩漬け製品などにも新鮮な用途があります。また、摘み取ったバラの鮮度を保ち、寿命を延ばす機能もあります。E.虫歯以外トレハロースは虫歯には使用されないことが証明されています。トレハロースチョコレートを摂取してから30分以内に歯石のpHを観察したところ、pHが5.7を下回っていないことがわかりました。トレハロースは糖アルコールではなく糖ですが、無糖食品の原料としては使用できませんが、上記の非齲蝕性は糖アルコールと同じ意義があります。将来的には、ホビー食品や飲料の齲蝕以外の砂糖甘味料として使用できるようになります。

2.分子生物学への応用乾燥した生物学的製品に対するトレハロースの保護効果は、生化学製品の分野で非常に有用です。より多くの製品を開発して室温で保存および使用できれば、生化学製品のコストを大幅に削減できます。トレハロース技術は最も不安定な制限酵素に適用されており、活性を失うことなく室温でかなりの期間保存することができ、自動ドライプールやドライPRCなどの新しい生化学的ツールの導入にもつながる可能性があります反応キット。

3.3。 化粧品に関して：現在、化粧品に使用されているのは主にトレハロース誘導体ですが、日本ではトレハロースが独自の水分を示していることから、化粧品原料の新仕様として厚生省により確認されています。たとえば、フェイシャルクレンザーなどの皮膚化粧品に使用でき、Chemicalbookを使用して乾燥肌を抑制します。リップクリーム、経口清涼剤、経口芳香剤、その他の甘味料、味覚改善剤、品質向上剤の成分として使用できます。さらに、無水トレハロースは、例えば、スキンクリーム中のリン脂質および酵素の脱水剤として使用することができます。