粉状の天然エリスリトール甘味料有機食品添加物

エリスリトールの基本特性

1.甘さ

エリスリトールは純粋な甘さで、ショ糖の甘さに非常に近いです。さっぱりしていて後味はありません。甘さはショ糖60%～70%。高甘味度甘味料の希釈剤として使用でき、ステビオシドやサッカリンと混合して使用できます。

また、エリスリトールは、さまざまな甘味料の併用による嫌な味をカバーすることもできます。

 

2.非う蝕性

口腔内の微生物、特にストレプトコッカス・ミュータンスは、エリスリトールを利用して発酵させることができないため、口腔内の歯の表面のpH値を下げたり、歯垢を生成したり、虫歯を引き起こしたりすることはありません。虫歯に対するエリスリトールのメカニズムはキシリトールに似ているかもしれませんが、キシリトールよりもいくつかの利点があります.結果は、エリスリトールとキシリトールが口腔連鎖球菌の増殖に影響を与えることを示した.エリスリトールの含有量が4％の場合、ストレプトコッカス・ミュータンスの増殖は71％減少し、他の2つのストレプトコッカス・ミュータンスの増殖も76減少した.それぞれ％と77％であり、抗菌効果はキシリトールよりも明らかでした。突然変異連鎖球菌バイオフィルムの形成は,4%ブリオグリコールの条件下で31.32%減少した。