変更された澱粉に多くの質の特性があり、濃厚剤、安定装置、ゲル化剤、つなぎとして食品工業で広く利用されている、等。食糧は生存の基本的な平均であり、変更された澱粉は食品工業の重要な役割を担う。食糧タイプ、栄養物および健康のための人々の条件はかなり高められた。食品工業では、変更された澱粉はいろいろなプロダクト、完全な指定、安全、健康、栄養物、低脂肪で、および生態学成長している。人々は低脂肪食に注意をますます払って、複雑な炭水化物の取入口を高めている。生体外の消化性およびglycemic索引が変わることがHyun-Jungチョンおよび他の調査は、抵抗力がある澱粉内容かなり増加する分った、遅消化された澱粉内容は減り、血糖の上昇の率を減らすことができる早く消化された澱粉内容はかなり減る。即席めん類のための要求は元の澱粉プロダクトの安定性の市場、欠乏で高くが、揚がることおよび高脂肪の内容は食糧および私達の健康の質に影響を与える。調査はアセチル化されたかたくり粉がだけでなく、即席めん類の硬度を高めるが、またかなり粘着性の価値に影響を与える、即席めん類を作り出し、脂肪質取入口を減らすことを部分的に使用される低蛋白の小麦粉を取り替えることができることが分り。酵素によって変更される澱粉は食品工業でよく加えることができる。酵素によって変更されるcarboxymethyl澱粉はソーセージに加えられる。carboxymethyl澱粉がソーセージの水保持容量そして乳剤の安定性を高めることができる分られソーセージの理想的な脂肪質の代理であることが。プロダクト。変更された澱粉はまたパンの悪化率を減らすことができるパンでよい適用を好みを改善してもらい特定の特性とのパンの調理法を作り出す。焼かれたプロダクトが柔らかく、柔らかく残るように変更された澱粉を加えることをアセチル化しgluten-freeパンのアジピン酸の二重澱粉そしてhydroxypropyl distarchの隣酸塩を、容積および伸縮性が明らかであることが分った調査した。変更された澱粉はシステム安定性、粘着性および能力のための乳剤システムで重要表面張力を減らすである。澱粉の修正が乳剤システムの表面の活動に影響を与え、濃厚剤として使用することができることをKrystyna Prochaskaおよび他の調査は示した。で、ナトリウムの澱粉のoctenylの琥珀酸塩が表面張力の減少で非常に能率的よくことを使用することができることが分られた。食品工業。